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汴京茶寮官网|网红餐厅倒闭根本缘由:“伪需求”成多少餐饮人噩梦

日期:2019-06-23 10:11,点击:

在去年,一度风靡全国的答案茶,像突如其来的大风,火爆的现象仅仅只是维持在几个月,随即在8月份陆陆续续的关门。狂热跟风的餐饮者,少之亏了十几万,多得落得血亏几十万、甚至几百万。这样的现象在奶茶行业时有发生,当人发现了一个新品类。犹如发现一个新大陆,也不知道新大陆是给自己惊喜还是炸弹,就随着而去。最后只能亏本关店收尾。造成这样现象产生的根本原因,其实是“伪需求”惹的祸。汴京茶寮官网在这里提醒各界创业人士,莫要被短暂的光坏遮挡你的视线,而是要亲身切切实实去了解一个品牌。

1.伪“客群”-消费频次低,难以长久发展

对于奶茶店来说,普遍出现了伪“客群”,很多年轻群体,只是基于网红效益或者排队效益而选择去消费,这一类群体太过于分散,对品牌的认可度不高,那么复购率下降,长期以来,如果单纯靠排队噱头,没有实质产品,客群的流失率降大,那么只能面倒闭的风险。

2.伪市场-地方市场成熟了,但全国市场还早

记得在2015年底时候,有一家潮汕牛肉火锅突然火爆起来了,在短短的火爆期间在全国开了几家间店,但是不到一年的时间里。就有消息“上海40%潮汕牛肉火锅店关闭了”,微词,很多人都在分析关于关店的原因是什么,有的人认为是供应链,但汴京茶寮总部专家分析这其实并非如此,不是不够吃,而是市场没有那么大。对于潮汕火锅,主打的是地方特色美食,但是全国后,虽然短时间内特色新鲜理念符合潮流的追逐,但是毕竟潮汕牛肉火锅并没有多年沉淀,火只是表面现象。消费者多是属于尝鲜群体,那么如果没有这样的市场,短时间内大规模开店只能得不偿失。

3.伪创新-噱头性创新,只能短时间吸引

最近几年的市场,说活餐厅奶茶店“横空出世”一些不知名的小众品牌因为网红带动而引爆大众眼球,像泡面小食堂。成本几块的泡面,却有人为了30多块的泡面打卡买单,最后问到他们缘由的时候,他们这样回答,只是去看看尝试一下。确实,不得不说泡面小食堂的营销能力挺高超,精致的环境,以及勾勒人的情怀。但是几个月后,再无人为之买单,尝鲜期一过,店面也就关店。这一些噱头性创新,所谓的“卖点”最后只能变为槽点。可是如今的伪需求还是会重复的在餐饮市场一遍遍上演,还会有人不断的想在这伪需求之中盲目尝试。

在这个时代,互联网对于餐饮业早就已经渗透,这就导致餐饮项目如雨后春笋一般铺面而来,对于没有深谙没有经历餐饮行业淬炼的朋友们要理性的辨别品牌的优劣势,不能因为网红的宣传,大众的追捧,媒体的报道等等而盲目跟风。了解一个品牌公司的实力,产品的质量,运营的状况都很重要。其次,汴京茶寮官网劝解各餐饮行业回归理性,实行新模式,进行营销同时,也要尊重产品和服务。不能够把品牌战略目光缩短到短短几个月。要深谙成熟的商业模式、产品理念才能弥补市场的空白。